Blog

0 comments
0 share
14 ΙΑΝΟΥΑΡΙΟΥ 2021
Συνδυασμοί που θα απογειώσουν τον ουρανίσκο σας...
Έχουν περάσει περισσότερα από είκοσι χρόνια από τότε που ο πρωτοπόρος σεφ Michel Nischan, αποφάσισε να συνδυάσει τα πιάτα του με υψηλής ποιότητας τσάι αντί για κρασί, στο εστιατόριο Heartbeat στο Μανχάτταν.
Έκτοτε ο συνδυασμός του φαγητού με το τσάι εμφανίζεται με συχνότητα όλο και μεγαλύτερη, δίνοντας και μία άκρως ενδιαφέρουσα εναλλακτική επιλογή σε όσους δεν επιθυμούν να καταναλώσουν αλκοόλ με το γεύμα τους. Και πράγματι, το τσάι μπορεί να εντείνει με μοναδικό τρόπο την εμπειρία ενός γεύματος, φέρνοντας στην επιφάνεια πλευρές τόσο του τσαγιού όσο και του φαγητού, που μεμονωμένα δε θα μπορούσαν να γίνουν αντιληπτές.
Στην Ελλάδα, μπορεί ακόμη να μη συναντούμε το τσάι σαν πρόταση συνοδείας στα πιάτα μας, αλλά η μακραίωνη παράδοσή μας στην αμπελουργία και στην κατανάλωση καλού κρασιού συνοδεία του μεσημεριανού ή του βραδινού μας, μας βοηθάει να αντιληφθούμε τις δυνατότητες που το τσάι παρουσιάζει για να συνδυαστεί με αυτά που τρώμε.

Ας δούμε πώς μπορούμε να επιλέξουμε το τσάι που θα συνοδεύσει το πιάτο μας. Ένα καλό ξεκίνημα είναι να αποφασίσουμε με βάση το χαρακτήρα του πιάτου που θέλουμε να συνοδεύσουμε. Αν έχουμε ένα πιάτο ελαφρύ και με λεπτές γεύσεις, όπως οστρακοειδή ή γαρίδες, θα επιλέξουμε ένα τσάι ελαφρύ, αντίστοιχου χαρακτήρα, που δε θα καλύψει τη φινετσάτες γεύσεις του πιάτου. Ένα πράσινο ανοιξιάτικο Long Jing, για παράδειγμα. Κι αν κάνουμε ένα barbeque, το δυνατό και καπνιστό Lapsang Souchong, θα είναι μία αρμονική επιλογή συνοδείας των κρεατικών μας.

Αν έχουμε ένα πιάτο πλούσιο ή λιπαρό, μπορούμε να επιλέξουμε ένα τσάι με στυφάδα, που θα διασπάει τη λιπαρότητα της τροφής που καλύπτει τη στοματική κοιλότητα. Μία κούπα ενός first flush Darjeeling, για παράδειγμα, που είναι ελαφρώς στυφό και συνάμα φλοράλ και μοσχάτο, θα δώσει μία πολύ ευχάριστη αίσθηση στο στόμα, έπειτα από μια μπουκιά ενός πλούσιου, κρεμώδους τυριού όπως το Brie, καθώς θα το βοηθήσει να λιώσει μέσα στο στόμα.

Ακόμη, μπορούμε να κινηθούμε με άξονα την κοινή προέλευση του τσαγιού και του πιάτου, καθώς το κοινό background προσδίδει αρμονία στον τελικό συνδυασμό. Πάρτε για παράδειγμα, τα ιαπωνικά τσάγια που τόσο ταιριαστά συνοδεύουν τα πιάτα της ιαπωνικής κουζίνας.
Τέλος, μπορούμε να επιλέξουμε το τσάι με γνώμονα το αν επιθυμούμε να συμπληρώνει ή να έρχεται σε αντίθεση με το πιάτο που θα συνοδεύσει. Στην πρώτη περίπτωση, αν για παράδειγμα το πιάτο μας είναι κάποιο γλυκό, όπως κέικ, τάρτα μήλου ή κάτι παρεμφερές, μπορούμε να επιλέξουμε ένα φυσικά γλυκό τσάι με αρώματα όψιμων φρούτων και μπαχαρικών όπως το Taiwan Dark Pearl που θα φέρει τα δυο τους σε αρμονία.
Τέλος, μπορούμε να επιλέξουμε το τσάι με γνώμονα το αν επιθυμούμε να συμπληρώνει ή να έρχεται σε αντίθεση με το πιάτο που θα συνοδεύσει. Στην πρώτη περίπτωση, αν για παράδειγμα το πιάτο μας είναι κάποιο γλυκό, όπως κέικ, τάρτα μήλου ή κάτι παρεμφερές, μπορούμε να επιλέξουμε ένα φυσικά γλυκό τσάι με αρώματα όψιμων φρούτων και μπαχαρικών όπως το Taiwan Dark Pearl που θα φέρει τα δυο τους σε αρμονία.

Στη δεύτερη περίπτωση, μπορούμε να παίξουμε με τις αντιθέσεις των γεύσεων συνοδεύοντας, παραδείγματος χάριν, ένα αλμυρό σαλάμι ή ζαμπόν, με ένα βυνώδες, πλούσιο μαύρο τσάι, όπως το Assam Dikom.

Τη συνέχεια θα ορίσουν οι δικές σας γευστικές προτιμήσεις και προσωπικοί συνδυασμοί…
Λευκό τσάι
Λεπτό, γλυκό, αέρινο εκ φύσεως, το λευκό τσάι παντρεύεται άριστα με τα καλοκαιρινά φρούτα όπως πεπόνι, ροδάκινο, βερύκοκα, με λευκά ψάρια αλλά και με τη λευκή σοκολάτα.
Πράσινο τσάι Κίνας
Με ψημένες, γήινες και φυτικές αποχρώσεις, τα πράσινα τσάγια από την Κίνα μπορούν να συνδυαστούν με λευκά κρέατα όπως κοτόπουλο και γαλοπούλα, με θαλασσινά όπως γαρίδες και όστρακα και με ελαφριά πιάτα όπως σαλάτες και ψητά λαχανικά.
Gunpowder bio με ταμπουλέ
Mao Feng με σπαράγγια με σως βουτύρου
Gunpowder bio με ταμπουλέ
Mao Feng με σπαράγγια με σως βουτύρου
Πράσινο τσάι Ιαπωνίας
Το ιαπωνικό τσάι, έντονα φρέσκο, πράσινο και δροσερό, ταιριάζει πολύ με ψάρια και θαλασσινά, με σούσι, με πιάτα λαχανικών και με πιάτα που περιέχουν ρύζι. Ακόμη, δένει με τις ντομάτες και ξυπνάει τον ουρανίσκο αν συνδυαστεί με σκούρη σοκολάτα.
Genmaicha με σολωμό
Sencha Miyazaki με ψάρι
Matcha με μαύρη σοκολάτα
Genmaicha με σολωμό
Sencha Miyazaki με ψάρι
Matcha με μαύρη σοκολάτα

Πράσινα oolong
Τα πράσινα oolong, φέρουν αρώματα λουλουδιών, είναι γλυκά κι έχουν πλούσια υφή. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με λευκά ψητά κρέατα όπως γαλοπούλα ή κοτόπουλο, με θαλασσινά και όστρακα, αλλά και με γαλατένια, κρεμώδη επιδόρπια, οπως μία κρέμα ζαχαροπλαστικής ή ένα ρυζόγαλο. Φυσικά, συνοδεύουν άριστα τα φρέσκα φρούτα και τη σοκολάτα.
Tie Kuan Yin με γραβιέρα
Tie Kuan Yin με γραβιέρα
Σκούρα oolong
Είναι πλούσια, πολύ αρωματικά, συνήθως με αρώματα μπαχαρικών και ώριμων φρούτων, και για το λόγο αυτο, ταιριάζουν απόλυτα με τις τροφές αυτές, τουτέστιν γλυκίσματα και cakes, σιροπιαστά και pancakes. Τους πάει ο συνδυασμός με κάτι κιτρώδες, και ενδείκνυνται για να αναδείξουν και να αναδειχθούν, πλάι σε ένα φιλέτο ψητού ψαριού, σε πάπια και σε stir fried πιάτα.
Παλαιωμένο oolong 8 ετών με τυρί stilton
Παλαιωμένο oolong 8 ετών με τυρί stilton

Μαύρο τσάι
Δυνατά σε ένταση και σε γεύση, ενίοτε στυφά, καπνιστά αλλά και αρωματικά, τα μαύρα τσάγια ταιριάζουν ωραία με πλούσια και πικάντικα πιάτα, με ψητά κρέατα, ομελέτες και πρωινά αγγλικού τύπου. Ακόμη, συνοδεύουν άψογα τα γλυκά επιδόρπια. Ένα πιο αρωματικό, φλοράλ ανοιξιάτικο Darjeeling ταιριάζει με μπισκότα, scones και πιάτα που περιέχουν αυγά, ενώ ένα Keemun ή ένα Yunnan hong cha ταιριάζουν άριστα τόσο με σκούρη σοκολάτα όσο και με κρεατικά.
Yunnan Golden Tips με σκούρη σοκολάτα
Darjeeling Margaret's Hope TGFOP1 με foie gras
Yunnan Golden Tips με σκούρη σοκολάτα
Darjeeling Margaret's Hope TGFOP1 με foie gras

Pu'erh τσάι
Γήινο, φθινοπωρινό, πλούσιο σε σώμα και γνωστό για τις άριστες χωνευτικές του ιδιότητες, το pu'erh είναι απόλυτα ταιριαστό για να συνοδεύσει πιάτα λιπαρά και πικάντικα, πιάτα με κυνήγι, κόκκινα κρέατα και λιπαρά ψάρια όπως η πέστροφα ή ο σολωμός. Δένει με λοιπές γήινες τροφές όπως σελινόριζα και μανιτάρια κι επίσης λιώνει υπέροχα στο στόμα συνοδεία μιας σοκολάτας γάλακτος.

.jpg)