Blog
0 comments
0 share
04 ΟΚΤΩΒΡΙΟΥ 2020
Με έμπνευση τη Μεσόγειο...
https://www.youtube.com/watch?v=eO8TrGIzhAk
Η Μεσόγειος και οι άνθρωποί της συνδέονται με κλωστές αόρατες. Είναι ο ήλιος, η αλμύρα της θάλασσας και η αμμουδιά, οι ελιές και τα αμπέλια, τα τραγούδια και οι χοροί της. Μαζί με αυτά, και ίσως λίγο παραπάνω, είναι οι γεύσεις και οι μυρωδιές της που μας ενώνουν και μας κάνουν να νιώθουμε οικεία, σε όποιο κομμάτι της κι αν βρεθούμε.
Η μεγαλύτερή μας ίσως πρόκληση όταν ανοίξαμε, αφενός να γνωρίσουμε το τσάι της ανατολής και τις παραδόσεις του στη χώρα μας, αφετέρου να βρούμε τρόπους να κάνουμε αυτή τη γνωριμία πιο εύκολη κι ενδιαφέρουσα για τον καθένα.
Η Μεσόγειος και οι άνθρωποί της συνδέονται με κλωστές αόρατες. Είναι ο ήλιος, η αλμύρα της θάλασσας και η αμμουδιά, οι ελιές και τα αμπέλια, τα τραγούδια και οι χοροί της. Μαζί με αυτά, και ίσως λίγο παραπάνω, είναι οι γεύσεις και οι μυρωδιές της που μας ενώνουν και μας κάνουν να νιώθουμε οικεία, σε όποιο κομμάτι της κι αν βρεθούμε.
Η μεγαλύτερή μας ίσως πρόκληση όταν ανοίξαμε, αφενός να γνωρίσουμε το τσάι της ανατολής και τις παραδόσεις του στη χώρα μας, αφετέρου να βρούμε τρόπους να κάνουμε αυτή τη γνωριμία πιο εύκολη κι ενδιαφέρουσα για τον καθένα.
Για να το καταφέρουμε, παντρέψαμε τις γεύσεις της Ασίας με αυτές της Μεσογείου, όπως ακριβώς κάνουμε στις κουζίνες μας εδώ κι εκατοντάδες χρόνια. Εμπνευστήκαμε, λοιπόν, από τις παραδόσεις και των δυο, πειραματιστήκαμε ενώνοντας υλικά φαινομενικά ξένα και αταίριαστα μεταξύ τους, και φτιάξαμε συνθέσεις, που στην πορεία, έγιναν κάποιες από τις πιο αγαπημένες σας και αγαπημένες μας.
Στις συνθέσεις αυτές, το τσάι των κήπων της Ανατολής, λευκό, μαύρο ή πράσινο, συνδυάζεται άλλοτε με φρούτα ζουμερά, άλλοτε με καρπούς και μπαχαρικά, άλλοτε με λουλούδια και βότανα μυρωδάτα που φυτρώνουν στις αυλές της Μεσογείου.
Το αποτέλεσμα; Συνθέσεις που ξαφνιάζουν τους γευστικούς κάλυκες με πρωτότυπους συνδυασμούς υλικών συμπληρωματικών ή αντιθέτων. Συνθέσεις προκλητικές και παράλληλα απόλυτα εναρμονισμένες με το γευστικό προφίλ των παραμεσόγειων λαών, κατάλληλες να τις απολαύσετε στην κούπα ή να τις προσθέσετε στις αλμυρές και γλυκές δημιουργίες σας, αφήνοντας τη φαντασία σας ελεύθερη.
τα πράσινα
Στη Μεσογειακή Αλχημεία, ο βασιλικός και το φασκόμηλο απαντούν το περγαμόντο και την κανέλα και στη Γαία, τα φύλλα της ελιάς συνδυάζονται με το δεντρολίβανο και τον βασιλικό, φέρνοντας αμφότερα στο νου, ηλιόλουστα καλοκαίρια.
Στο Μαστίχα Chai, η μαστίχα Χίου δίνει ζωή σε ένα από τα πιο δροσερά chai μαζί με μπόλικο κάρδαμο, τζίντζερ και ροζ πιπέρι, ενώ στο Balkan Memories, το πράσινο τσάι παίρνει ζωντάνια από το μπούκοβο, τα τσίλι και το σπιρτόζικο τζίντζερ.
Στο Ανατολικό Σαφράν, το σαφράν, πρωταγωνιστής στο παιχνίδι των γευστικών αντιθέσεων, αναδεικνύει τη γλύκα του σύκου, του χουρμά και των αμυγδάλων.
Στο Μαστίχα Chai, η μαστίχα Χίου δίνει ζωή σε ένα από τα πιο δροσερά chai μαζί με μπόλικο κάρδαμο, τζίντζερ και ροζ πιπέρι, ενώ στο Balkan Memories, το πράσινο τσάι παίρνει ζωντάνια από το μπούκοβο, τα τσίλι και το σπιρτόζικο τζίντζερ.
Στο Ανατολικό Σαφράν, το σαφράν, πρωταγωνιστής στο παιχνίδι των γευστικών αντιθέσεων, αναδεικνύει τη γλύκα του σύκου, του χουρμά και των αμυγδάλων.
τα μαύρα
Τα Chai με βάση μαύρου τσαγιού έχουν την τιμητική τους, πάντα με πρωταγωνιστές τα συστατικά της Μεσογείου. Όπως στο Cretan Chai, όπου οι χουρμάδες και τα χαρούπια πλαισιώνουν τα μπαχαρικά και τα φύλλα τσαγιού, ή το Saffron Chai, όπου το σαφράν συμπληρώνουν αρμονικά οι αρωματικές φλούδες εσπεριδοειδών.
Στο Τριαντάφυλλο της Χίου, η μαστίχα Χίου, τα ροδοπέταλα και το κακάο φτιάχνουν μια από τις πιο “πλούσιες” συνθέσεις μας, ενώ στο Τσάι της Παλμύρας, τα σύκα και η σουλτανίνα ενώνονται με το σουσάμι και τα αμύγδαλα και κατακλύζουν το χώρο με τα πληθωρικά τους αρώματα.
Στο Τριαντάφυλλο της Χίου, η μαστίχα Χίου, τα ροδοπέταλα και το κακάο φτιάχνουν μια από τις πιο “πλούσιες” συνθέσεις μας, ενώ στο Τσάι της Παλμύρας, τα σύκα και η σουλτανίνα ενώνονται με το σουσάμι και τα αμύγδαλα και κατακλύζουν το χώρο με τα πληθωρικά τους αρώματα.
τα λευκά
Στη σύνθεση αυτή, τα διάπλατα ανοιγμένα φύλλα του Bai Mu Dan αναμιγνύονται με κομμάτια ώριμου μάνγκο, παπάγιας, ροδάκινου και πεπονιού, παίρνουν έξτρα φινέτσα από τα άνθη λεβάντας και μας στρώνουν ένα Λευκό Περιβόλι.
τα βότανα και τα φρούτα
Στα Λευκά Όρη, το δίκταμο της Κρήτης παντρεύεται με πιο ήπια βότανα της ελληνικής γης, όπως μελισσόχορτο, λεμονόχορτο και άνθη χαμομηλιού και φέρνει αύρα βουνίσια, ενώ στον Αιολικό Κήπο, ο μάραθος, ο γλυκάνισος και το σαμπούκο, δροσίζονται από τα κυνόροδα, τις σταφίδες και τα κομμάτια μήλου.
Στο Ψηφιδωτό της Φύσης, μία σειρά από φρούτα και βότανα βιολογικής καλλιέργειας όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το τίλιο και το σαγκουίνι, φτιάχνουν ένα αληθινό ψηφιδωτό αρωμάτων και γεύσεων που κάθε γουλιά μας καλεί να εξερευνήσουμε.
Στο Ψηφιδωτό της Φύσης, μία σειρά από φρούτα και βότανα βιολογικής καλλιέργειας όπως το δεντρολίβανο, το φασκόμηλο, το τίλιο και το σαγκουίνι, φτιάχνουν ένα αληθινό ψηφιδωτό αρωμάτων και γεύσεων που κάθε γουλιά μας καλεί να εξερευνήσουμε.
.jpg)
